Qual o plural correto de aluno-mestre, erva-doce, segunda-feira e outros formados por substantivos, adjetivos e numerais

Substantivos, adjetivos e numerais são elementos pluralizáveis, portanto, quando formarem um substativo composto, normalmente irão para o plural.

Exemplos:
• aluno-mestre = alunos-mestres
• erva-doce = ervas-doces
• alto-relevo = altos-relevos
• gentil-homem = gentis-homens
• segunda-feira = segundas-feiras
• cachorro-quente = cachorros-quentes