Plural de beija-flor, alto-falante, pica-pau, abaixo-assinado, ave-maria


Verbo,  advérbio e  interjeição são elementos invariáveis, em relação à pluralização. Portanto, quando formarem um substantivo composto, ficarão invariáveis.
Exemplos:
pica-pau = pica-paus
beija-flor = beija-flores
alto-falante = alto-falantes
abaixo-assinado = abaixo-assinados
salve-rainha = salve-rainhas
ave-maria = ave-marias

Qual o plural correto de aluno-mestre, erva-doce, segunda-feira e outros formados por substantivos, adjetivos e numerais


Substantivos, adjetivos e numerais são elementos pluralizáveis, portanto, quando formarem um substativo composto, normalmente irão para o plural.
Exemplos:
aluno-mestre = alunos-mestres
erva-doce = ervas-doces
alto-relevo = altos-relevos
gentil-homem = gentis-homens
segunda-feira = segundas-feiras
cachorro-quente = cachorros-quentes

Qual o plural correto de tico-tico, reco-reco, corre-corre?


Apenas o segundo elemento muda para o plural quando:
1. O primeiro elemento é um verbo ou palavra invariável, exemplos:
1.1  verbo + substantivo - como em: guarda-trecos (guarda-treco)
1.2  advérbio + adjetivo - como em: alto-falantes (alto-falante)
1.3  preposição + substantivo - como em: contra-ataques (contra-ataque)
2. Nos casos em que o primeiro elemento seja composto de formas reduzidas como em grão, grã e bel: grão-duques, grã-cruzes, bel-prazeres etc.
3. Caso os elementos formem palavras repetidas ou onomatopaicas como em: tico-ticos, reco-recos, corre-corres, tique-taques etc.

Qual o plural correto de guarda-chuva; guarda-roupa; guarda-sol, bate-bola, pára-brisa; pára-choque, pára-queda; quebra-mola?



Nos substantivos compostos iniciados por guarda, procede-se da seguinte forma:
A) Formando uma pessoa:
Ambos irão para o plural. 
guarda-urbano = guardas-urbanos
guarda-noturno = guardas-noturnos
guarda-florestal = guardas-florestais
guarda-mirim = guardas-mirins
B) Formando um objeto:
Somente o último irá para o plural. 
guarda-pó = guarda-pós
guarda-chuva = guarda-chuvas
guarda-roupa = guarda-roupas
guarda-sol = guarda-sóis
C) Sendo o segundo elemento invariável ou já surgindo no plural:
Ficam invariáveis. O mesmo acontece com os substantivos iniciados por porta. 
o guarda-costas = os guarda-costas
o guarda-volumes = os guarda-volumes
o porta-jóias = os porta-jóias
o porta-malas = os porta-malas